Si tienes diabetes o si cuidas tus niveles de glucosa en la sangre, es común pensar que tendrás que renunciar a muchos carbohidratos, incluido el pan. Pero si eliges disfrutar del pan número uno para el control de la glucosa, ese alimento básico de la despensa puede seguir siendo parte de una dieta que apoye el control de la glucosa en sangre.
Conozca a las expertas: Samantha Peterson, M.S., R.D.N., dietista-nutricionista registrada y propietaria de Simply Wellness; Michelle Routhenstein, M.S., R.D., C.D.N., una dietista de cardiología preventiva en Entirely Nourished.
“Las personas que buscan apoyar niveles saludables de glucosa en la sangre pueden, con total seguridad, seguir comiendo pan,” dijo Samantha Peterson, M.S., R.D.N., dietista-nutricionista registrada y propietaria de Simply Wellness, anteriormente a Prevention. “Una de las mayores ideas erróneas sobre la gestión de la glucosa es que el pan en sí mismo sea automáticamente ‘malo’. En realidad, la respuesta de la glucosa en la sangre está influenciada por mucho más que un solo alimento.” Los mejores panes para mantener estable la glucosa en sangre son ricos en fibra, elaborados con granos enteros o trigo integral, y tienen listas de ingredientes cortas y simples que no contienen muchos rellenos ni ingredientes procesados.
Entonces, ¿cuál es el mejor? Las dietistas con las que hablamos concuerdan en que su opción principal es un pan germinado 100% de granos enteros. “La germinación aumenta la fibra y la proteína, hace que nutrientes como el zinc estén más biodisponibles y puede conducir a una respuesta glucémica más baja que muchos otros panes,” explicó Michelle Routhenstein, M.S., R.D., C.D.N., una dietista de cardiología preventiva en Entirely Nourished. Además, si consigues encontrar un pan germinado, Peterson señaló que hay una buena probabilidad de que esté menos refinado que otras opciones. “(También) tiende a tener más fibra y estar elaborado con granos que conservan más textura y estructura en comparación con el pan blanco de sándwich tradicional,” añadió.
Un pan integral abundante también se presta de forma natural a una experiencia de consumo que apoya niveles saludables de glucosa en sangre. “Los panes con más masticabilidad y estructura a menudo crean una experiencia de comer completamente distinta,” dijo Peterson. “La gente tiende a ir más despacio, a rodearlos de una comida más completa y a sentirse menos como si hubieran comido algo rápido que apenas dejó huella, lo que también puede ayudar a sostener una respuesta de glucosa en sangre más equilibrada en general.”
En definitiva, si eliges un pan que te resulte saciante y satisfactorio y lo disfrutas junto con alimentos que ayudan a mantener estable la glucosa en sangre y que contienen fibra y proteína, el pan puede ser una parte deliciosa de cualquier dieta que apoye el manejo de la glucosa en sangre.
