El requesón es una de esas tendencias alimentarias que realmente han resistido la prueba del tiempo: aunque este favorito lácteo es quizá mejor conocido como una fuente versátil de proteína, también existen varios beneficios inesperados de comer requesón que abarcan otros aspectos de tu salud. A continuación, dietistas registrados desglosan los beneficios para todo el organismo que aporta este queso alto en proteína, además de muchas formas no aburridas de incorporarlo a tu menú.
Conoce a las expertas: Regina Ragone, R.D.N., nutricionista culinaria en Nueva York; Lindsey Pine, M.S., R.D.N., dietista registrada y propietaria de TastyBalance Nutrition; Melissa Prest, D.C.N., R.D.N., portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética
Beneficios de comer requesón
Hay una buena razón para que los expertos en nutrición llamen al requesón un héroe de la alimentación saludable. “Tiene todos los elementos que las personas buscan en un alimento hoy en día—alto en proteína, bajo en azúcares y carbohidratos,” dice Regina Ragone, R.D.N., nutricionista culinaria en Nueva York. Básicamente, posee un perfil nutricional sólido y es fácil de incorporar en tus comidas.
Es alto en proteína
La relación proteína-calorías del requesón es alta, lo que puede convertirlo en una forma sabrosa de mantener o desarrollar músculo: Una taza de requesón 2% tiene 27 gramos de proteína por solo 195 calorías. Dos huevos grandes, en comparación, aportan 12 gramos de proteína por 158 calorías.
Comer requesón también puede ser una forma práctica de distribuir tu ingesta de proteína a lo largo del día, según Melissa Prest, D.C.N., R.D.N., portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. “En lugar de intentar obtener la mayor parte de tu proteína en una sola comida, añadir un alimento rico en proteína como el requesón al desayuno o a una merienda puede ayudar a las personas a cumplir de forma constante sus necesidades de proteína, lo cual es particularmente importante para mantener la masa muscular a medida que envejecemos,” explica.
Aumenta la saciedad
Según Lindsey Pine, M.S., R.D.N., dietista registrada y propietaria de TastyBalance Nutrition, “el requesón te mantiene saciado,” lo que puede satisfacer antojos y ayudar con la gestión del peso.
Es rica en vitaminas y minerales clave
Según Prest, el requesón “proporciona calcio y fósforo, dos minerales que juegan un papel importante en mantener la salud ósea.” También es rico en otras vitaminas y minerales clave como la vitamina B12, el selenio y la riboflavina, añade Pine.
Es versátil
Una de las mejores cosas del requesón es lo flexible que resulta como ingrediente, lo que facilita variar tu menú sin sacrificar los beneficios nutricionales. “Fusionarlo en dips, salsas o untables puede añadir proteína y crear una textura cremosa, a la vez que te permite usar menos de algunos ingredientes con más grasa,” sugiere Prest. “Y como el requesón simple es naturalmente bajo en azúcar, combinarlo con fruta es una forma fácil de crear un snack denso en nutrientes mientras controlas la cantidad de azúcar añadida que consumes.”
Requesón vs yogur: ¿cuál es más saludable?
Una taza frente a otra, el requesón se mantiene competitivo nutricionalmente frente al yogur—además tiene más proteína y menos azúcar. Así que no es sorprendente que el requesón esté recibiendo por fin la atención que merece. “El yogur ha contado con muchos esfuerzos de marketing e innovación, especialmente la introducción del yogur griego,” dice Ragone. “El requesón ha estado asociado a las dietas de las décadas de los setenta y ochenta, pero los fabricantes de requesón están elevando su juego con envases más pequeños y atractivos, alejándolos de la crema agria en las tiendas y acercándolos más al yogur.”
¿Qué tipo de requesón deberías elegir?
Cuando se trata de decidir qué tipo de requesón es más saludable, Ragone sugiere elegir entero o 2%. La versión sin grasa tiene menos proteína, puede contener stabilizantes y no satisface el hambre tan bien. Y simplemente sabe menos rico.
¿Debes comer requesón todos los días?
Está bien consumir una porción diaria—or más— de requesón. Es una merienda ideal después del entrenamiento porque contiene caseína, proteína de digestión lenta que se utiliza en algunos polvos de proteína. Pine sugiere la combinación tradicional con fruta para una mezcla proteína-carbohidratos que reabastece el músculo y la energía. “El requesón tiene una gran cantidad del aminoácido leucina, que llega fácilmente al músculo y desencadena la síntesis de proteína muscular,” dice Pine.
Y podría ser incluso mejor como una merienda nocturna. Un estudio de investigadores de Florida State encontró que comer requesón antes de dormir aumentó la tasa metabólica y mejoró la recuperación muscular.
¿Alguien debería evitar comer requesón?
Aunque el requesón es una excelente adición para la mayoría de las dietas, podría no ser la mejor opción para todas las personas. “Cualquiera con alergia a la leche debe evitarlo, y las personas con intolerancia a la lactosa pueden necesitar limitar la cantidad según su tolerancia individual,” explica Prest. “También recomendaría a quien necesite vigilar su ingesta de sodio revisar la etiqueta nutricional, porque el requesón puede contener sodio relativamente alto. Existen variedades con menos sodio.”
Las mejores formas de comer requesón
Por supuesto, puedes simplemente tomar una cuchara y comerlo directamente de la envase. Pero también es muy fácil incorporar el requesón a tus comidas. Su sabor ligeramente ácido y, a la vez, dulce lo hace adaptable como ingrediente salado o dulce: puedes usarlo como base de tu tazón matutino, para espesar un batido o para llevar tu tostada de aguacate al siguiente nivel. Mézclalo en un procesador de alimentos con hierbas para obtener un dip cremoso, oincorporarlo al guacamole para reducir el contenido de grasa y aumentar la proteína. Las opciones son infinitas.
Tomy González
Soy Tomy González, creador de Dietéticas Tomy. Escribo sobre comida saludable, productos de dietética, fitness y hábitos posibles, con una mirada simple y sin humo. Mi objetivo es ayudar a entender mejor qué comemos, qué compramos y cómo entrenamos, sin culpa ni promesas mágicas.