- Spring & Mulberry ha retirado de circulación toda su línea de barras de chocolate.
- El retiro se debe a preocupaciones por la salmonella.
- Este no es el único retiro de chocolate que está ocurriendo ahora.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha anunciado un retiro de varios productos de chocolate y que contienen chocolate debido a preocupaciones por la salmonella.
Spring & Mulberry acaba de ampliar un retiro iniciado en enero para abarcar lotes de toda la línea de productos de la empresa. Los productos afectados abarcan toda la gama de las barras de chocolate de alta gama de la firma, que empiezan en 10 dólares por barra.
El retiro de Spring & Mulberry se produce poco después de otro retiro de chocolate por preocupaciones de salmonela, emitido a finales de abril, que implica una amplia selección de mezclas de bebidas en polvo de Ghirardelli. Ese retiro se vinculó a polvo deshidratado de leche contaminado de California Dairies Inc., y también afectó a algunas patatas fritas UTZ Quality Foods, junto con mezclas de aperitivos de las marcas Fisher, Good & Gather y Southern Style Nuts.
La oleada de retiros de chocolate genera preocupación sobre cómo la salmonella puede terminar en el chocolate y qué significa esto para los consumidores a partir de ahora. A continuación, lo que los expertos en seguridad alimentaria quieren que tengas presente.
Conozca a los expertos: Darin Detwiler, L.P.D., profesor asociado de enseñanza de políticas alimentarias en Northeastern University y autor de Food Safety: Past, Present, and Predictions; Wade Syers, D.Soc.Sci., especialista de extensión en seguridad alimentaria en la Extension de la Michigan State University; Francisco Diez-Gonzalez, Ph.D., director del Centro de Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia
¿Qué se ve afectado por el retiro de chocolate?
La FDA indicó en el último retiro de chocolate que los productos fueron retirados debido a un “lote único de un ingrediente” como la fuente probable de la contaminación. (Spring & Mulberry endulza su chocolate con dátiles). Aquí tienes una lista completa de los productos retirados y sus números de lote, que se imprimen en la parte trasera del envase y en el envoltorio interior:
- Blood Orange: 025217, 025289, 025325
- Coffee: 025226, 025274, 025344
- Earl Grey: 025346
- Lavender Rose: 025204, 025205, 025212, 025216, 026037, 026040
- Mango Chili: 025245, 025322, 025328
- Mint Leaf: 025225, 025272, 025342, 025364
- Mixed Berry: 025220, 025223, 025247, 025248, 025251, 025253, 025288, 025296, 025335, 026008
- Mulberry Fennel: 025230, 025287
- Pecan Date: 025233, 025237, 025238, 025239, 025240, 025241, 025290, 025294, 025329, 025330
- Pure Dark: 025217, 025218, 025219, 025254, 025266, 025269, 025324, 025338, 025350
- Pure Dark Mini: 025302, 025303, 026009
- Sea Salt: 026013, 026014
Los productos afectados han estado disponibles para su compra desde agosto, según el aviso de retiro.
El retiro de Ghirardelli afecta decenas de números de lote y fechas de caducidad. A continuación, un desglose de los productos afectados:
- 30lb Chocolate Flavored Frappe: S195260A03, S195261A03, S291260A03, S295260A03, S596260A03, S191260A03, S291261A03
- 30lb Classic White Frappe: S396260A03, S496260A03
- 4/2lb. Premium Hot Cocoa Pouch Bulk: S550250A04, S149250A04, S249250A04, S349250A04, S449250A04, S549250A04
- 6/3lb Chocolate & Cocoa Sweet Ground Powder: S293260, S293261
- 6/3.12lb White Chocolate Flavored Sweet Ground Powder: S394260, S494260, S594260
- 6/3lb Vanilla Frappe Mix: S495260, S495261, S594262
- 6/3.12lb Chocolate Flavored Frappe Mix: S397261, S397262, S397263
- 6/3.12lb Classic White Frappe Mix: S193260, S193261
- 10# Chocolate Flavored Frappe Mix: S295260A03, S395260A03
- 10# Classic White Frappe Mix: S296260A03, S292260A03, S292260A03, S292261A03
- 6/3.12lb White Mocha Frappe Mix: S297261, S297262, S393262
- 6/3.12lb Mocha Frappe Mix: S295261, S295262, S395260, S588260, S187260
- 6/3.12lb Frozen Hot Cocoa Frappe Mix: S195260, S195261, S295260, S393260 S487260, S587260
¿Por qué es preocupante la salmonella?
La bacteria de Salmonella provoca alrededor de 1,35 millones de infecciones en EE. UU. cada año, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). La Salmonella vive en los intestinos de personas y animales; la vía más común de infección es comer alimentos contaminados; beber o entrar en contacto con agua contaminada; o tocar animales, heces de animales o los lugares donde viven y se desplazan, según el CDC.
“Los patógenos como la Salmonella no pueden verse, olerse ni saborearse”, dice Wade Syers, D.Soc.Sci., especialista de extensión en seguridad alimentaria en la Extension de Michigan State University.
Ciertos grupos son más vulnerables a infecciones graves por salmonella que otros, incluidos los adultos mayores, los niños pequeños y las personas con el sistema inmunológico debilitado.
Para la mayoría, la infección por salmonella provoca diarrea que puede ser con sangre, fiebre y dolor abdominal, según el CDC. Sin embargo, algunos también experimentarán náuseas, vómitos y dolor de cabeza.
¿Cómo entra la salmonella en el chocolate?
Aunque ambos retiros implican chocolate y salmonella, los puntos de entrada parecen ser ligeramente diferentes.
El retiro de chocolate de Spring & Mulberry se debe a los dátiles, que la empresa usa para endulzar sus productos.
“Los dátiles se consideran en realidad una fruta seca de mayor riesgo porque se cultivan al aire libre en entornos cálidos y, con frecuencia, se cosechan a mano”, explica Darin Detwiler, L.P.D., profesor adjunto de enseñanza de políticas alimentarias en Northeastern University y autor de Food Safety: Past, Present, and Predictions. “Los dátiles se deshidratan o se deshidratan parcialmente en condiciones al aire libre. Además, son pegajosos y difíciles de limpiar por completo sin afectar la calidad.”
La Salmonella puede contaminar los dátiles en cualquier lugar, desde que se cultivan hasta cuando se procesan en una fábrica. Detwiler comenta que los dátiles pueden contaminarse a través del agua de riego; el contacto con aves, insectos o incluso polvo en los huertos; mala higiene de los trabajadores durante la cosecha; técnicas de secado inadecuadas; y la contaminación cruzada durante el troceado, deshuesado, molienda o conversión de dátiles en pasta o jarabe. “Una vez que los dátiles se procesan en una pasta o puré de ingrediente, la contaminación puede propagarse ampliamente por un lote de producción”, dice Detwiler.
La Salmonella también puede contaminar la leche deshidratada —como en el retiro de Ghirardelli— de varias maneras, según Syers. “Puede sobrevivir al proceso de deshidratación, ya que la deshidratación reduce la humedad pero no elimina de forma fiable todas las bacterias”, dice. “Aunque no puede crecer en leche deshidratada porque las condiciones son demasiado secas, puede sobrevivir y permanecer presente. La contaminación también puede ocurrir después del secado, durante el procesamiento, manipulación o envasado.”
En última instancia, la salmonella es un patógeno resistente, afirma Francisco Diez-Gonzalez, Ph.D., director del Centro de Seguridad Alimentaria en la Universidad de Georgia. “La salmonella es un organismo que puede estar presente en muchos tipos de entornos y es capaz de sobrevivir en múltiples entornos”, dice.
Una vez que el chocolate está contaminado con Salmonella, puede permanecer durante mucho tiempo, comenta Detwiler. “Dado que el chocolate en sí es un alimento de baja humedad, Salmonella puede sobrevivir durante largos periodos incluso si no crece bien allí”, señala. “Esa es una de las razones por las que los retiros que involucran chocolate, mantequilla de cacahuete, nueces, especias y frutos secos son tomados muy en serio.”
Qué hacer si tienes el chocolate retirado
La FDA exhorta a cualquier persona con un producto de Spring & Mulberry retirado a evitar consumirlo. Puedes obtener un reembolso completo si envías un correo electrónico con una foto del código de lote impreso en el envase a [email protected]. (Después de ello, desecha el chocolate.)
Si tienes alguno de los productos retirados de Ghirardelli, la FDA recomienda evitar comer o beberlo y ponerte en contacto con la Ghirardelli Chocolate Company al 844-776-0419.
Diez-Gonzalez afirma que existe una “posibilidad” de que se retiren más productos, especialmente si contienen polvo de leche deshidratada. “Cuanto más empresas se den cuenta de que usaron polvo de leche deshidratada como uno de sus ingredientes, más retiros ocurrirán”, dice. “Lo hemos visto en retiros anteriores.”
El polvo de leche deshidratada aparece en una variedad de productos, incluidos muchos productos de chocolate, señala Detwiler. Como resultado, podrían retirarse más chocolates en los próximos días y semanas. “El efecto dominó puede volverse muy amplio, muy rápido”, afirma.
En definitiva, Detwiler afirma que los retiros más recientes son un recordatorio de que la seguridad alimentaria es crucial para todo tipo de productos, incluido el chocolate. “La seguridad alimentaria no solo se trata de restaurantes o carne cruda”, señala. “Algunos de los brotes más desafiantes de los últimos años han involucrado alimentos que los consumidores perciben como estables o de bajo riesgo.”
